Não é necessário lavar bagas congeladas preparadas de maneira industrial, pois durante o processamento elas já passaram por esse procedimento e são vendidas como produtos prontos para consumo. Esta é a posição oficial dos produtores, e as realidades da vida falam diferentemente - morangos, mirtilos, cerejas e outras frutas nem sempre atendem aos padrões de pureza e segurança.
Quando lavar e quando não?
O contato com a água definitivamente não beneficiará as frutas que foram congeladas com açúcar. No mínimo, eles perderão o gosto. Além disso, não lave framboesas quebradas - as peças limpas se transformarão em purê de batatas.
Quanto às bagas com pele dura (como mirtilos, cerejas, espinheiro, quadril), elas toleram os procedimentos aquáticos com firmeza.
Lavar os mirtilos, as groselhas vermelhas e pretas, o viburno e os morangos pode ser um pouco arriscado.
Bagas que são vendidas em embalagens hermeticamente fechadas e cujo produtor é confiável podem ser consumidas imediatamente.
Enxágüe com água antes do uso deve ser a fruta:
- comprados por peso (eles podem ser tocados ou espalhados e depois recolhidos do chão, embora isso seja proibido pelas regras do comércio);
- com traços óbvios de contaminação, a presença de impurezas;
- de fabricantes desconhecidos.
A propósito, há uma opinião de que a baixa temperatura mata bactérias. De fato, não é assim - durante o congelamento prolongado, apenas alguns tipos de helmintos morrem. Os micróbios “hibernam” e, quando as condições se tornam favoráveis, começam a se multiplicar ainda mais ativamente. Portanto, bagas congeladas não podem ser consideradas um produto absolutamente seguro - se forem fabricadas com violação da tecnologia e subsequentemente não tiverem sido submetidas a tratamento térmico ou não foram lavadas, existe o risco de infecções intestinais.
Minhas bagas estão certas: três opções para todos os gostos
Dependendo do tipo de frutas e do resultado desejado, você pode lavá-las de várias maneiras.
É importante lembrar que o congelamento repetido de qualquer produto é proibido; portanto, antes de lavar, você deve derramar da sacola a quantidade de frutas que serão usadas imediatamente.
Em água fria
Se você precisar enxaguar as frutas que já descongelaram um pouco, esse método será mais gentil que o resto, pois a água fria não provoca a liberação de suco. No entanto, para que o sabor e a condição das frutas não sejam afetados, é melhor tirá-las do freezer 2-3 minutos antes da lavagem.
O processo é bastante simples - as bagas são colocadas em uma peneira ou peneira e rapidamente lavadas em uma torneira. Não é recomendável misturá-los com uma colher ou dedos. Se necessário, você pode agitar os pratos vigorosamente, simulando uma panqueca jogando em uma panela - as frutas que estavam abaixo estarão por cima. Após a lavagem, deixe a água escorrer.
Em água morna
Assim, você pode não apenas limpar as bagas da sujeira e microorganismos, mas também descongelá-las. Aplicar água morna é apenas em frutas geladas - aquelas que já se deitaram à temperatura ambiente emitem uma grande quantidade de suco. É possível processar assim cerejas (com ou sem sementes) e outras bagas com uma pele densa.
A temperatura recomendada da água é de 60 ° C. A lavagem é realizada de acordo com o princípio descrito no parágrafo anterior.
Molho de xarope
Esta opção é ideal para frutas macias e delicadas, como morangos e framboesas. Quando lavadas com água comum, tornam-se azedas, mas se você usar xarope, todas as frutas permanecem intactas e bonitas, além disso, seu sabor se torna mais agradável. A única desvantagem é a camada de açúcar pegajoso. Ele fica na superfície e mancha os dedos, para que haja bagas ensopadas em calda, seguidas de talheres.
O processo de lavagem é o seguinte:
- Primeiro xarope. Deve ser o mais saturado possível - quanto mais açúcar, maior a probabilidade de as bagas não perderem a aparência.
- Em seguida, o xarope acabado deve ser deixado na mesa por 5 minutos, para que esfrie um pouco.
- As bagas são derramadas em uma peneira de metal em uma camada fina (aproximadamente 3 cm). Se você precisar processar muitas frutas, isso é feito em várias etapas.
- As bagas são mergulhadas em calda quente, a peneira é sacudida e mergulhada novamente.
- Aguarde até que o xarope restante escorra e transfira os morangos ou framboesas para um prato.
Para que o procedimento seja bem-sucedido, os frutos não devem ser derretidos. Caso contrário, eles podem se transformar em uma "bagunça" - não haverá outra escolha senão cozinhar compota ou geléia a partir deles.
O xarope com o qual as bagas são mergulhadas deve ser derramado. Usá-lo para qualquer finalidade repetidamente não vale a pena, porque contém toda a sujeira que estava presente na superfície da fruta.
Lavar ou não lavar frutas congeladas - todo mundo decide por si mesmo. No entanto, se houver alguma dúvida sobre a qualidade do produto, ainda vale a pena gastar algum tempo e enxaguar o conteúdo da embalagem. Essa ação simples não só ajuda a manter a boa saúde, mas também melhora o sabor da fruta se o xarope de açúcar foi usado para lavar.