Abajur de frutas escuras, também é uma berinjela, muitas pessoas gostam disso como lanche ou acompanhamento. Mas, antes de cozinhar, é necessário remover a amargura da berinjela antes de fritar - afinal, as frutas mais novas nem sempre caem na nossa cesta de supermercado. Existem várias maneiras pelas quais donas de casa e chefs profissionais usam. Selecionamos os 7 mais eficazes para você.
Método 1 - usando água fervente
Berinjela fresca cultivada em sua própria área, com rega suficiente e bons cuidados, sem necessidade de processar antes de fritar. Basta lavar e picar. Mas se os vegetais forem comprados no mercado ou no supermercado, é possível que eles já tenham um sabor amargo. Concentra-se na casca e polpa enquanto a berinjela é transportada e fica em uma prateleira.
Para livrar o produto da amargura com água fervente, você precisa:
- pique a carne em cubos;
- coloque em uma peneira;
- mergulhe em água fervente com sal por 2 minutos;
- retire da água e deixe escorrer;
- cozinhe ainda mais de acordo com a receita.
A água fervente ajuda a remover o sabor muito rapidamente, mas essa técnica não é adequada para todas as receitas. Recomenda-se a sua utilização apenas para os pratos em que a forma da fatia não é de particular importância. Não vale a pena colher o vegetal com antecedência dessa maneira - esse tratamento é adequado imediatamente antes do cozimento.
Método 2 - em água salgada
Mergulhe a berinjela no sal inteiro ou em pedaços. Para a preparação de solução salina, são utilizados 1 litro de água potável fria e 1 colher de sopa de sal.
Para que a amargura deixe a fruta inteira, leva pelo menos duas horas. Ela deixa os pedaços em cerca de 30 minutos.
Como fazer isso certo?
- A berinjela é bem lavada antes de cozinhar.
- Cada uma é cortada com fatias redondas ou longitudinais, cubos ou da outra maneira especificada na receita.
- Espalhe em uma tigela com água e sal.
- Pressione em cima da opressão para não aparecer.
- Depois de enxaguar com água fresca e espalhar sobre uma toalha para remover o excesso de umidade.
Método 3 - no leite
Mergulhe um vegetal amargo, cortado em pedaços, você pode não apenas em água salgada, mas também em leite. A técnica é muito semelhante à anterior:
- lave o vegetal e corte-o da maneira certa;
- colocado em um recipiente com leite (não é necessário sal);
- pressione por cima com opressão para não aparecer;
- depois de 30-40 minutos, enxágüe com água corrente e seque com uma toalha.
Método 4 - Usando remoção de sementes
Existe uma versão em que são as sementes de berinjela que são amargas, porque na forma se assemelham às sementes de pimenta.
Quando não há tempo para imersão, o cozinheiro remove as sementes:
- o vegetal está bem lavado;
- corte com uma faca afiada;
- esfregue as sementes com uma colher (o máximo possível);
- enxágüe e seque com toalhas de papel.
Método 5 - usando peeling
Se a amargura for coletada na casca - ela deve ser removida. Para fazer isso, eles devem lavar os vegetais e remover a casca com uma faca fina e afiada ou um descascador. No entanto, nem todas as receitas são adequadas para berinjela "nua".
É possível remover a casca não completamente, mas com tiras. Este método é adequado para conservação. Berinjela às riscas parece espetacular em uma jarra. Antes de preservar, eles ainda são embebidos em água salgada por cerca de meia hora.
Método 6 - Seco
Se você absorve os legumes, não há desejo ou tempo, a amargura pode ser removida com sal. Não é distribuído na água, mas diretamente nas fatias de berinjela. Por esta:
- legumes maduros são lavados, cortados em pedaços;
- um recipiente plano ou uma placa de vidro é salgado, fatias são colocadas por cima;
- sua superfície também é polvilhada com sal;
- quando o suco sai no corte, os legumes estão prontos para cozinhar - são enxaguados ou limpos com uma toalha de papel.
Nesse caso, é melhor usar sal grosso ou sal grosso. Pequenas podem absorver completamente a polpa e fazer o prato salgado.
Método 7 - no freezer
Para a preparação de “berinjela no exterior” de caviar, o método de remover o amargor com a ajuda do frio é bem adequado. É usado quando há uma margem de tempo e os vegetais não precisam manter a forma durante o tratamento térmico. A berinjela lavada, se necessário, é limpa, depois cortada em pedaços, coloque em um saco plástico e leve ao freezer por pelo menos 3-4 horas. Depois de retirados do freezer, os vegetais são descongelados naturalmente e depois pressionados para remover o excesso de líquido. Juntamente com ela, a amargura também parte.
Deliciosos legumes da estação, como berinjela, são fritos em fatias, assados, cozidos na forma de ensopado ou caviar. E para que não fiquem amargos, é melhor processá-los antes de cozinhar. Agora você pode fazer isso usando uma das sete maneiras simples e eficazes.