Muitas pessoas ouviram de ouvido sobre a tecnologia de cozinhar em embalagens a vácuo a uma temperatura muito baixa - sou ou sous-vide, traduzida do francês "sob vácuo". Em todo restaurante famoso, você pode encontrar pelo menos alguns pratos preparados dessa maneira no menu. Desde os anos 2010, as espécies su começaram a ganhar cada vez mais popularidade. Dispositivos disponíveis para uso doméstico. No exterior, esse dispositivo está presente em quase todas as famílias. Mas quão útil é e como é organizado? Vamos descobrir.
Technology su view
Pela primeira vez, o sou começou a ser usado no ramo de restaurantes na década de 1970 na França, embora seu princípio tenha sido descrito muito antes, em 1799, por B. Rumford. O início do desenvolvimento da tecnologia foi um pedido do chefe da cadeia de fast food. Era necessário fazer carne barata saborosa e suculenta. A meta foi alcançada pelo aquecimento prolongado a baixa temperatura em um saco.
A tecnologia Su-view tem dois pontos fundamentais:
- Invólucro a vácuo. Sendo selados, os produtos não perdem seus sucos. Os pratos são suculentos, macios e bem umedecidos.
- Temperatura baixa. O aquecimento lento promove o cozimento uniforme em toda a espessura.
Muitas pessoas perguntam: o que dizer da segurança dos pratos cozidos? Embora as temperaturas utilizadas não sejam altas, mas dado o tempo de exposição, esse tratamento é suficiente para matar os principais tipos de bactérias. Assim, a salmonela morre a 65,5 graus em 30 segundos e a 54,5 em 15 minutos. Além disso, muitos não levam em consideração o fato de que, ao fritar e cozinhar, as altas temperaturas afetam apenas a superfície dos produtos. Por exemplo, a carne frita aquece até 60 graus no interior.
Como o su view funciona?
Existem dois tipos de dispositivos:
- Estacionário A vista estacionária é uma caixa impressionante. É bem isolado, possui um elemento de aquecimento embutido, uma bomba e um controlador de temperatura. Externamente, parece um grande pote de barro. Menos - ocupa muito espaço.
- Submersível. O sou submersível parece uma caldeira "avançada" com um sensor de temperatura. Em vez de uma bomba, possui um motor para circulação de água, além de um sistema de fixação. O aparelho pode ser montado na borda de uma panela ou bandeja de alimentos profundos, em qualquer outro recipiente adequado. No entanto, você terá que cuidar do isolamento térmico e da tampa com um orifício para a aparência, caso contrário a água irá ferver rapidamente.
O princípio de operação de ambos é o aquecimento uniforme da água a uma temperatura definida com precisão na faixa de 20 a 100 graus.
O Su-view funciona da seguinte maneira:
- Os alimentos são pré-embalados em um recipiente a vácuo.
- Uma panela ou sopa estacionária é preenchida com água.
- No painel de instrumentos, o modo de temperatura desejado é selecionado. Muitos modelos estão equipados com um temporizador e início atrasado.
- A comida está sendo preparada.
Como regra, o processo de cozimento leva de 30 minutos a 3 horas. Mas pode demorar muito mais, até vários dias. A vantagem é que o cozimento não requer controle. Você pode obter o produto com segurança algumas horas depois. Não vai queimar e desmoronar.
A embaladora a vácuo não está conectada à su-view. É adquirido separadamente.
Por que você precisa de uma visão su?
O dispositivo abre novas possibilidades na comida caseira. Permite que não profissionais preparem pratos saborosos e saudáveis no restaurante.
Vantagens da visão su:
- Preservação de todas as vitaminas, minerais e outras substâncias benéficas.
- O sabor mais natural dos produtos.
- Propriedades dietéticas. Os pratos podem ser preparados sem adicionar óleo.
- O nível culinário. Um simples pedaço de carne em um su-look acaba por ser muito saboroso e suculento sem nenhum esforço culinário.
- Sem odores na cozinha.
- A limpeza do aparelho e da cozinha como um todo.
- Conveniência de armazenamento. Após o cozimento, os produtos são bem armazenados no vácuo. Após o resfriamento, eles podem ser congelados e consumidos após algum tempo.
O processo de cozimento no dispositivo su-view é simplificado tanto que muitos chefs eminentes o recusam, referindo-se à "falta de espiritualidade". Ao cozinhar em uma panela, o cozinheiro exige habilidades e conhecimentos para não estragar o prato. Tudo é muito simples na visão geral: embalado no vácuo, ligado o dispositivo - e você nem consegue monitorar o tempo.
Receitas sou view
Existem muitas receitas para su-view. Todos eles são simples de impossibilidade. Você simplesmente coloca o produto desejado em um saco plástico, bombeia o ar e define a temperatura e o tempo corretos. As configurações dependem do tamanho e tipo de produto, bem como do grau de prontidão desejado.
Existem tabelas especiais para su-view:
Receitas:
- Bife clássico. Filé de vaca a vácuo pesando 450 g (ideal - estriploína). Defina a temperatura para 54 graus. Cozinhe por 45 minutos. Retire o bife da embalagem e frite levemente em uma panela com 50 g de manteiga e 0,5 colher de chá de tomilho.
- Batata cremosa. Descasque 400 g de batatas jovens. Você pode usar o de sempre, mas cada tubérculo deve ser cortado em 4 partes. Mexa as batatas com 1 colher de sopa. colher de sal, 1 colher de chá de pimenta do reino, 2 colheres de chá de alecrim ou tomilho. Adicione 1 colher de sopa. colher de sopa de óleo vegetal e 2 colheres de sopa de manteiga. Selar tudo em um saco de vácuo. Cozinhe por 1 hora a uma temperatura de 87 graus.
- Bacalhau com Limão. Descasque 2 filetes de bacalhau, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Regue com suco de 1 limão. Rale as raspas e polvilhe o peixe a gosto. Coloque o filé em um saco plástico, adicione 1 colher de sopa. uma colher de azeite. Bombeie o ar. Aqueça a sopa a 55 graus. Cozinhe por 30 minutos.
A aquisição de uma casa ou não é uma questão individual. Muitos adeptos de alimentos saudáveis e maximamente naturais estão encantados com ele. Mas se você gosta de pratos com uma crosta dourada, é necessário considerar que, ao cozinhar no vácuo, ele não se forma. O produto terá que ser frito adicionalmente. Em caso de dúvida, tente cozinhar um prato de aparência suja em um fogão lento usando filme plástico. Muitos modelos são capazes de manter uma temperatura baixa. No entanto, lembre-se de que o efeito será semelhante, mas não exatamente o mesmo. Em aparelhos profissionais, os produtos são perfeitamente fervidos graças à circulação da água e à alta precisão do sensor de temperatura.