A primeira panqueca é irregular - não é uma ocorrência tão rara. No entanto, geralmente o segundo e o terceiro geralmente seguem o primeiro ... Eles ficam juntos, rasgam, grudam, queimam ... Tanto uma hostess iniciante quanto uma hostess experiente podem encontrar esse incômodo, porque não há uma única razão para esse problema. Se as panquecas grudarem na panela, é importante conhecer todos os motivos para entender exatamente como agir em cada caso.
Por que as panquecas grudam na panela?
Então, a razão aqui está longe de ser uma. O que poderia ser? Naquilo:
- a massa tem uma consistência inadequada;
- panquecas foram feitas de acordo com a receita com proporções erradas de ingredientes;
- a anfitriã pegou uma nova frigideira;
- a panela está quebrada;
- a panela não aqueceu adequadamente;
- óleo insuficiente.
Na maioria das vezes, o problema surge quando a massa é preparada "a olho", confiando na sua experiência. Isso não vale a pena, porque a consequência de usar essa receita é geralmente a mais desagradável: as panquecas não são removidas da panela.
Problemas de receita
Quais itens da receita de panqueca podem ser violados?
- A quantidade de farinha (é ela quem é responsável pela consistência).
- Refrigerante.
- Os ovos
- Açúcar.
- Óleo.
Então farinha. Sua quantidade e qualidade tornam a massa mais grossa ou líquida. Nesse caso, são obtidas panquecas muito grossas, grossas e grosseiras, que podem queimar e grudar até ficarem assadas por toda a espessura. Se a massa for líquida, as panquecas ficam muito finas e quebram ao tentar virar ou removê-las.
Por que isso às vezes acontece, mesmo que a receita seja seguida exatamente? Porque eles levam farinha de uma classe diferente. Possui uma porcentagem diferente de glúten, respectivamente, com a mesma quantidade de líquido, podendo dar uma mistura mais espessa ou mais líquida.
Como corrigi-lo? No primeiro caso, você precisa adicionar o líquido no qual a massa foi amassada. Pode ser leite ou água, kefir ou água mineral. No segundo - adicione a farinha e bata a massa com um batedor para quebrar os pedaços formados. Idealmente, deve ser obtida uma massa que esteja aproximadamente entre o kefir e o creme azedo em densidade.
Refrigerante. Se houver muito, as panquecas ficam tão frouxas que simplesmente se desfazem quando você tenta entregá-las. Se as panquecas "incharem", juntando-se em dobras, então há definitivamente muito refrigerante. Para reduzir sua concentração, você terá que aumentar o volume total do teste. Ou seja, para diluir outra porção, apenas não adicione refrigerante e misture com a primeira.
Os ovos Sua falta no teste afeta não apenas a aparência das panquecas - elas parecem pálidas e pouco apetitosas. Os ovos se ligam, colam os ingredientes. Quando a viscosidade é suficiente, as partículas de massa "grudam" durante o cozimento, ficando atrás da panela. Caso contrário, a panela os atrai com maior força do que aquela com a qual eles estão conectados. Como resultado, grudam na panela para que nem sempre seja possível limpá-las sem esforço. Se o ovo adicionado à massa salvou a situação, significa que a viscosidade não foi suficiente para o teste.
Açúcar. Como você sabe, o açúcar começa a caramelizar em alta temperatura. E quanto maior sua concentração na massa, mais forte a panqueca fica durante a fritura - parece derreter na panela com açúcar queimado. Portanto, coloque-o em uma massa para assar panquecas, você precisa de uma quantidade mínima ou não coloque nada e sirva como complemento para eles mel, geléia ou outros doces.
Óleo. Se esse ingrediente não estiver incluído na receita da panqueca, existe um alto risco de que grudem e grudem na panela, pois é o óleo que cria a camada natural entre a camada de massa e o metal, eliminando o contato direto.
Durante o cozimento, a panela também deve ser oleada. Pelo menos para a primeira panqueca.
Lubrifique não apenas o fundo, mas também as superfícies laterais da panela, porque a massa também é derramada sobre eles. Droga não pode ser removida apenas porque ficou presa ao lado.
Por que as panquecas grudam no kefir e no leite?
O kefir faz panquecas extraordinariamente macias e macias. Mas é por isso que geralmente é difícil removê-los. Para que o cozimento fique sem problemas, você precisa cozinhá-los em uma panela seca cuidadosamente lavada e limpa, vire-os com a pá mais fina e certifique-se de adicionar óleo vegetal à massa de cozimento.
As panquecas no leite podem grudar por duas razões: ou o leite é muito grosso ou não era muito fresco e, durante o processo de cozimento, começou a azedar na massa. Na primeira opção, você precisa diluir o leite com água na proporção de 1: 1 (ou adicionar água à massa pronta). No segundo - para neutralizar o ácido formado. Para fazer isso, adicione um pouco de refrigerante e farinha à massa e também dilua-o levemente com água fervente.
Sempre cozinhe panquecas com o leite mais fresco para evitar esse incômodo. Então nada terá que ser consertado.
Uma receita para panquecas que não grudam na panela
Para cozinhar as panquecas perfeitas, você precisará de:
- farinha do primeiro ou mais alto grau - 2 xícaras;
- açúcar granulado - 1,5 colheres de sopa. colheres;
- ovos de galinha - 3 unid .;
- óleo de girassol - 2 colheres de sopa. colheres;
- leite gordo médio - 1 xícara;
- água mineral com gás - 2 copos;
- sal - 1 colher de chá.
Leite morno é derramado em uma tigela, adicione água mineral. Gradualmente, despeje a farinha peneirada e mexa para quebrar os pedaços. Em seguida, os ingredientes restantes são adicionados e batidos com um misturador. Agora, a massa deve "andar" por cerca de 15 minutos e, depois, mexa novamente com um batedor - e você pode assar.
Qual é a culpa da panela?
Não tão pouco depende da panela. Se tudo estiver em ordem com a massa e as panquecas grudarem de qualquer maneira, esse é o caso.
Os problemas podem incluir o seguinte:
- uma nova panela recém-comprada foi usada;
- a anfitriã simplesmente mudou uma panela de casa para outra;
- utensílios usados com revestimento danificado: arranhões, lascas, fuligem, inchaços;
- a massa não foi derramada sobre uma superfície não aquecida até a temperatura desejada.
Quando a massa da panqueca cai sobre uma frigideira quente, ela se desfaz e gruda. A temperatura da superfície deve estar muito alta. O que fazer para isso? Coloque o prato no fogo enquanto amassa a massa. Deixe aquecer adequadamente sem óleo. E então você pode lubrificá-lo e despejar panquecas.
Como limpar uma panela para que as panquecas não grudem?
Após a compra, a panela deve ser lavada pelo menos para remover qualquer poeira e detritos que inevitavelmente apareçam durante o transporte. Você pode usar detergentes líquidos para louça (somente em caso algum pós abrasivos!) Ou solução de refrigerante. E se as panquecas forem assadas para que não grudem, é melhor calcular a compra com sal por uma hora, mexendo ocasionalmente (o método é adequado para uma panela sem revestimento antiaderente).
Se outro prato fosse cozido em uma frigideira antes das panquecas, ele poderia deixar seus vestígios - as menores partículas de comida, gordura, que começariam a queimar durante o cozimento e "grudariam" a massa de panqueca. Desde que se tornou necessário cozinhá-lo nesta panela, ele também deve ser calcinado primeiro.
Bem, se aparecerem arranhões ou outros danos na superfície de trabalho, qualquer alimento, não apenas panquecas, inevitavelmente os incomodará. Se eles ficarem presos por causa disso, você precisará tomar outra panela.
Pegue uma frigideira separada para assar panquecas. Então partículas de outros alimentos não permanecerão nele.
Portanto, há muitas razões para a massa de panqueca grudar na panela. Mas eliminá-los não é tão difícil. E você pode evitá-lo usando uma boa receita, os pratos certos e ingredientes de qualidade, aquecendo a panela antes de assar. Então panquecas, panquecas e panquecas sempre irão deliciar todos os membros da família com lados avermelhados e sabor maravilhoso.